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蒸水食紀丨衡陽人的一天從一碗米粉開始
  来源:衡阳县融媒体中心  时间:2020年09月14日   作者:何衡  丁源  钟永康(见习)  字体: 【      】 

  衡阳县新闻网讯(记者 何衡 丁源 钟永康)南米北面,湖南米粉的曆史,跟湖南稻作文化一樣源遠流長。2200多年前,湖南就出現了石磨米粉作坊,改革開放40多年中,米粉真正成爲大衆都消費得起的食物。一碗米粉,承載的是家的味道,是故鄉的記憶,是湖湘遊子對故鄉的眷念。

  有人說,湖南人的一天從一碗米粉開始。走在湖南任何一座城市,街頭大大小小的粉店比比皆是。米粉可以是早餐,滋味濃厚、味正湯鮮的一碗粉,喚醒你的味蕾,幫你開啓元氣滿滿的一天;可以是中餐,主食與菜品搭配,葷素與底湯交融,營養快捷的一碗米粉,足以幫你加油打氣,應對快節奏的現代都市生活。

  西渡鎮的刘政廷师傅每天都要提前为第二天的营业准备食材,精心挑选饱满鲜活的鲍鱼和香嫩的土鸡,细心的将每只鲍鱼洗刷干净备用,令人咋舌的精湛刀工不一会就在鲍鱼上“雕刻”出一朵朵绚丽的刀花,加上本地产的土鸡,佐以香菇、虫草花等多种山珍,文火慢熬6个小时,时间和耐心成就了一碗米粉的鲜美汤头。

  上午7點,店內迎來了一波客流高峰,一碗碗米粉端上餐桌,品一口香濃的湯底,再嘬上一口米粉,喚醒大家一天的“精氣神”。

  湖南米粉被各家廚房玩出了百種花樣,店老板劉偉是一個地地道道的衡陽人,多年“吃粉”經曆,讓他萌生出改良傳統米粉的想法。

  湖南人吃米粉對“碼子”很有講究,除了肉沫、排骨、三鮮等,現在還出現了許多新派的做法。

  米粉其原料主要爲大米,經過泡、磨、篩、壓,最後變成一根根細細長長的米粉,熱水一燙,滑糯爽口。澆上湯頭蓋上“碼子”,吃在嘴裏,每根粉條都吸收了湯汁的鮮美。一碗二兩的分量,讓食客剛好吃飽、不會浪費。

 

编辑:吴啸磊 责编:陈吉亮
三审:李建华 监制:黄承慧


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