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衡陽縣第三屆油菜花節之渣江品“土菜”
  来源:  时间:2015年07月21日   作者:  字体: 【      】 

 

 由县委宣传部牵头组织的衡阳县第三届油菜花节已圆满结束。活动中得到了广大市民尤其是摄友们的热烈响应,一个多月的时间内就收到了1200余幅参赛投稿作品。摄影爱好者送用他们的镜头捕捉衡阳县的发展变化,用光影展示衡阳县的田园之美、生态之美。编辑将从 “游花海”、“访民居”、“观火灯”、“品土菜”几个主题中选择一部分图片与大家分享。

  渣江的飲食文化底蘊深厚,婚慶嫁娶喪等紅白喜慶之時,“土頭碗”、“假羊肉”及各類湯飲烹饪精美,色香味俱佳,香飄八方。祖傳秘制的“黴豆渣”入口清香,並具有益氣健胃之功效,深受各方人士的喜愛。“渣江米粉”以其獨特的制作工藝和美味享譽三湘四水,渣江粉館現已遍布江南各省市,登上了大雅之堂。

  【假羊肉湯】

  传说宋徽宗皇帝被金兵掳去,皇后至此避难,由于身受风寒,周身不适,食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上,皇后食后,浑身大汗,顿觉轻松舒适。 从此,渣江假羊肉汤名声大噪。

  “假羊肉湯”並不是用羊肉做成的,它是以豬頭肉、豬瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用。再將荷折片切成細長條,倒入肉湯中,煮沸10分鍾,加入蒜苗、蔥段和黃花菜,起鍋,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀,再倒入滑過植物油的鍋中,文火加熱,攤成荷葉狀薄片。

  一碗假羊肉湯上席,只見碗上飄著一層紅豔豔的椒油,襯以綠瑩瑩的蒜苗、蔥段,金燦燦的黃花菜,鮮辣香溢,醇厚可口,使人胃口大開。它不但具有羊肉的特殊香味,食後生熱,且無羊肉的膻膩之感,是一種頗具特色的地方小吃。

  

【土頭碗】

  玉麟相邀,又稱堆子香腰、土頭碗,九層樓(九種菜肴堆積而成),全家福。相傳湘軍水師提督、衡陽人氏彭玉麟回鄉宴請父老鄉親,爲表示豐盛,第一道菜取名爲玉麟相邀。至後流入民間,成爲百姓婚慶過節宴席中的頭碗,表示團團圓圓,幸福美滿。有詩爲證:舍友經年,玉麟摯邀,旌旗賀慶,樂福鄉朋。

 

 【渣江米粉】

  據清末編纂的《衡陽縣志》記載:“渣江米粉色鮮而味美,食之者衆多,爲西鄉一絕。” 一個關于米粉的傳說故事:三國時期,曹操身邊有幾員大將因戎馬倥偬,不服南方水土,得了胃病,吃硬食難以消化,得吃流體食物。先是每天吃稀飯,但是多吃稀飯上廁所行軍打仗不方便。後改成吃米粉,既方便又易消化。再後來慢慢地流傳下來了。這個傳說是否屬實,史無記載。但反映了我國古代勞動人民心靈手巧和飲食文化的深厚底蘊。

  渣江米粉聞名衡陽,曆史悠久。以優質晚籼米爲原料。其粉絲亮潔如璧玉,細膩如燈芯,質地柔韌滑潤,清香撲鼻。用肉骨或海味鮮湯調制,其風味別具一硌,渣江米粉早已名聞遐迩,成爲縣內居民尤其是城鎮居民早餐的首選食品。

 

 【渣江黴豆渣】

  渣江黴豆渣是祖傳的副食品,遊離氨基酸含量高,味道鮮美,消食健脾,是營養豐富的風味豆渣制品。其選材講究、不加色素、添加劑,以“鮮、香、嫩”等特點爲廣大消費者所青睐。


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