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玉麟香腰
  来源:中国衡阳新农村网  时间:2008年10月07日   作者:全炜晖  字体: 【      】 

  衡陽傳統風味佳肴。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制,故名。此菜集衆多小吃品種于一碗,層層堆砌,形如寶塔,以寓步步登高。後傳入民間,成爲衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品,亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層,由下至上分別爲:紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再于頂上加蓋其他菜肴。蓋海參稱爲“海參香腰”,蓋幹貝稱爲“瑤柱香腰”,蓋肉片、豬肝、豬心等,即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人,因時,因物質條件而異。其特點是:造型美觀,色彩豔麗,鹹甜鮮香,味美可口。

  

 

  圖中置爲玉麟香腰


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